Du pré jusqu'à l'assiette, en passant par l'abattoir, le supermarché et la boucherie, la viande bovine constitue une filière qui fait vivre et nourrit des millions de personnes. Derrière les steaks que nous consommons se cache une incroyable industrie mondialisée de la viande. Mais aujourd'hui, les lignes bougent et certains cherchent à faire évoluer les modes de consommation et de production. Quelles sont les nouvelles pratiques à encourager dans ce secteur ? Comment s'inscrivent-elles dans le parcours d'un morceau de viande ? Et, à contrario, sur quels procédés faudrait-il revenir ?